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常吃面食易铝中毒?解读食物中潜藏的添加剂

本文摘要:中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为,微生物引发的食源性疾病,农残、兽割、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法用于食品添加剂,是我国食品安全问题的三大敌人。 其中,一组数据引发了普遍注目。根据20072009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量监测项目,对11类食品总计6654份样品展开检测取得的结果显示,北方仅有人群膳食中,铝平均值摄入量为每周每公斤体重2.935毫克,是南方人的4.6倍。

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中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石认为,微生物引发的食源性疾病,农残、兽割、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法用于食品添加剂,是我国食品安全问题的三大敌人。  其中,一组数据引发了普遍注目。根据20072009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量监测项目,对11类食品总计6654份样品展开检测取得的结果显示,北方仅有人群膳食中,铝平均值摄入量为每周每公斤体重2.935毫克,是南方人的4.6倍。

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回应,中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师王旭峰告诉他《生命时报》记者,这有可能与北方人青睐面食有关,而面食中的铝元素有可能主要来自用作烘烤的膨松剂。膨松剂能让食物显得土质,常用于馒头、面包、蛋糕、油条等面食的制作。

但是,膨松剂有多种,有的所含一定量的铝,比如明矾。王旭峰指出,对于这种膨松剂,如果在国家规定的范围内适度用于有害,但如果加到量过大,就不会导致铝元素微克。摄取过多的铝,不会损害人体中枢神经,还不会减少心脑血管疾病的再次发生几率。

因此,消费者不应尽可能自由选择大自然烘烤的面食,最差不用于不含铝膨松剂。


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